Krystallmalt har fått sitt navn fra krystalliseringsprosessen som skjer inni kornet under røsting.
Maltet tas mens det er fuktig og ferdig spiret og utsettes for høyere varme over lengre tid. Fuktigheten inni kornet sammen med varmen gjør at man får gjort endospermaet "flytende" som omdanner stivelsen til sukker. Videre varmebehandling av kornet gjør at sukkeret karamelliseres og krystalliseres. Hvis man knekker et korn av krystallmalt i to og ser på det under et forstørrelsesglass kan man se at innsiden har en glass/krystall aktig overflate.
Generelt gir krystallamalt fra seg et preg av nøtter og karamell og knekk.
Crystal 150 gir en intens smak av karamell og vil gi fra seg en rødlig farge.
EBC 160-180
