LalBrew Novalager er spesielt nyskapende ved at den danner en ny kategori lagergjær. Uten å gå i for mye detaljer, er lagergjær klassifisert i to kategorier, med type to gjær som er den desidert mest brukte i bryggeindustrien. Avlsarbeid av Rennaisance, som kombinerer type to pilsgjær med en domestisert ale-gjærstamme, har gitt en tredje kategori, en type tre pilsnergjær. Denne nye stammen inneholder en større andel genetisk materiale avledet fra ale-gjær, noe som fører til dens mer ønskelige gjæringsegenskaper.
- Yeast strain: Saccharomyces pastorianus
- Fermentation range: 10-20°C
- Attenuering: Høy (78-84)
- Flokkulering: Medium
- Alkoholtoleranse: Høy (13% ABV)
- Diastaticus: Nei
